Обновляешь вот так composer в штатном режиме просто для получения апдейтов. Ну и получаешь. Апдейты:
Symfony Exception HTTP 500 Internal Server Error Unrecognized option "migrations_paths" under "doctrine_migrations". Available options are "all_or_nothing", "column_length", "column_name", "custom_template", "dir_name", "executed_at_column_name", "name", "namespace", "organize_migrations", "table_name".
Обматерил composer, соседей, себя, symfony, конечно и доктрину тоже.
Решение оказалось довольно простым. Вернул назад конфиг config/packages/doctrine_migrations.yaml
Удалил папку /vendor что бы уничтожить все эти эксперименты с попыткой изменить версии пакетов и сделать downgrade, ну и главное. вернул в состояние как было файл composer.json только изменил версию пакета:
"symfony/orm-pack": "^1.1.0",
В этой версии пакета изменили зависимости:
И больше третья доктрина не будет автоматичеки загружаться, ломая проект. В предыдущей (1.0.8) не было ограничей у зависимостей.